ニース風サラダ

材料

• 小さめの新じゃが(メークインなど煮崩れしにくいじゃがいも) 400 g
• さやいんげん(筋を取る) 200 g
• 卵 L 4個
• バターレタス 1個(150 g)
• トマト 中3個(300 g)
• オリーブオイル漬けのツナ缶(油を切る) 225 g
• ニース産またはその他の小粒の黒オリーブ 60 g
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4
• 赤ワインビネガー 大さじ1.5
• ディジョンマスタード 小さじ1
• エシャロット(細かく刻む) 小1個(20 g)
• 塩・黒こしょう 適量

作り方

1. 1

   じゃがいもを塩水で柔らかくなるまで15〜20分茹で、最後の4分でさやいんげんを加える。湯を切り、いんげんは冷水に取って冷ます。

2. 2

   卵を9分茹で、冷水で冷まし、殻をむいて4等分に切る。

3. 3

   ビネガー、マスタード、エシャロット、塩、こしょうを泡立て器で混ぜ、オリーブオイルを加えて混ぜ、ヴィネグレットを作る。

4. 4

   温かいじゃがいもを半分に切り、ヴィネグレット大さじ2で和える。

5. 5

   トマトをくし形に切り、レタスは大きめにちぎる。

6. 6

   大皿にレタスを敷き、じゃがいも、さやいんげん、トマト、卵、ほぐしたツナ、オリーブをのせる。

7. 7

   残りのヴィネグレットを回しかけて供する。