ナシレマ（サンバル・イカンビリス添え）

材料

• ジャスミンライス 400 g
• ココナッツミルク（缶詰） 250 ml（240 g）
• 水 450 ml
• パンダンリーフと生のしょうが 2枚と薄切り3枚（10 g）
• 塩 小さじ1.5（9 g）
• 煮干し（イカンビリス、洗ったもの） 80 g
• 生ピーナッツ（薄皮付き） 80 g
• 卵（Lサイズ、固ゆで） 6個（300 g）
• きゅうり 小1本（150 g）
• 赤唐辛子（乾燥、水で戻したもの） 20 g
• エシャロットとにんにく 6個（100 g）と4片（16 g）
• えびペースト（ブラチャン） 小さじ1（5 g）
• タマリンド（果肉）と砂糖 20 gと大さじ2（25 g）
• サラダ油 150 ml

作り方

1. 1

   米を洗い、ココナッツミルク、水350 ml、塩の3分の1量、結んだパンダンリーフ、しょうがとともに、炊飯器または蓋をした鍋で15分炊く。10分蒸らす。

2. 2

   煮干しを油で中火で4分、カリッとするまで揚げて取り出す。同じ油でピーナッツを4〜5分揚げ、油を切る。

3. 3

   戻した赤唐辛子、エシャロット、にんにく、えびペーストに少量の水を加え、ミキサーでペースト状にする。

4. 4

   油を大さじ4ほど残して捨て、ペーストを中弱火で15分、混ぜながら濃い赤色になり油が分離するまで炒める。

5. 5

   残りの水100 mlをぬるま湯にしてタマリンドを浸し、こしながらサンバルに加える。砂糖、残りの塩、煮干しの半量を加え、さらに5分煮る。

6. 6

   きゅうりを薄切りにし、ゆで卵を半分に切る。

7. 7

   ご飯にサンバル、残りのカリカリの煮干し、ピーナッツ、卵、きゅうりを添えて盛り付ける。