ナポレオンケーキ

材料

• 薄力粉 225 g
• 無塩バター(冷やしたもの) 220 g
• 卵 L 3個
• 氷水 50 ml
• ホワイトビネガー(穀物酢) 小さじ1
• 塩 ひとつまみ
• 全乳(牛乳) 400 ml
• 砂糖 100 g
• バニラエクストラクト 小さじ1

作り方

1. 1

   冷たいバター150 gを、塩を加えた薄力粉200 gにおろし入れ、粗いパン粉のような状態になるまで素早く手で擦り合わせる。

2. 2

   卵1個を氷水と酢と一緒に溶きほぐし、粉に加えて混ぜ、こねずにひとつの生地にまとめる。6等分にして30分冷蔵庫で休ませる。

3. 3

   生地をそれぞれオーブンシートの上でとても薄く伸ばし、直径22 cmの円形に切り抜き、フォークで穴を開けて、200 °Cで8〜10分、きつね色になるまで焼く。切れ端も一緒に焼く。

4. 4

   カスタードを作る。残りの卵2個、砂糖、残りの薄力粉25 gを少量の牛乳と泡立て器で混ぜ、そこに残りの牛乳を加えて混ぜる。

5. 5

   中火にかけ、絶えずかき混ぜながら5〜7分、カスタードが沸騰してとろみがつくまで加熱し、ラップを表面に密着させて完全に冷ます。

6. 6

   柔らかくした残りのバター70 gをバニラと一緒にふんわりするまで泡立て、冷たいカスタードを一さじずつ加えながら泡立てる。

7. 7

   生地を重ね、間と上面と側面にカスタードクリームを塗り、砕いた切れ端をかけて、切り分ける前に一晩冷蔵庫で冷やす。