ムジャッダラ（レンズ豆とご飯のフライドオニオンのせ）

材料

• ブラウンレンズ豆またはグリーンレンズ豆 250 g
• 長粒米（白米） 150 g
• 玉ねぎ（薄切り） 中4個（600 g）
• オリーブオイル 100 ml
• クミンパウダー 小さじ2（4 g）
• 塩 小さじ2（12 g）
• 黒こしょう（粉） 小さじ0.5
• 水 1 L

作り方

1. 1

   レンズ豆を洗い、水のうち750 mlを注いで沸騰させ、ふたをせずに15〜20分、形を保ちつつちょうど柔らかくなるまで煮る。煮汁は捨てない。

2. 2

   その間に、口の広いフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを中火強で25〜30分、頻繁に混ぜながら濃いきつね色になるまで炒める。

3. 3

   米を洗い、残りの水250 ml、クミン、塩、こしょう、炒めた玉ねぎの約3分の1をその油の一部とともにレンズ豆に加えて混ぜる。

4. 4

   再び沸騰させたらふたをし、弱火で18〜20分、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで炊く。

5. 5

   火から下ろし、ふたをしたまま10分蒸らしてから、フォークでふんわりとほぐす。

6. 6

   大皿に盛り、残りのカリカリの玉ねぎをのせ、残りの玉ねぎ油を回しかける。

7. 7

   温かいうちに、または常温で、プレーンヨーグルトやトマトときゅうりのサラダを添えていただく。