モロッコ風7種の野菜のクスクス

材料

• クスクス（中粒） 600 g
• ひよこ豆（缶詰、水けをきったもの） 1缶（240 g）
• にんじん 中3本（300 g）
• ズッキーニ 中2本（400 g）
• かぶ 小2個（200 g）
• かぼちゃまたはバターナッツかぼちゃ（皮をむいたもの） 300 g
• 玉ねぎ 大1個（150 g）
• トマト 中2個（250 g）
• オリーブオイル 大さじ3
• バター 20 g
• ジンジャーパウダー、ターメリック、黒こしょう（粉） 各小さじ1
• パクチーとパセリ（生、刻んだもの） 小1束（20 g）
• 塩 大さじ1（18 g）
• 水 1.5 L

作り方

1. 1

   玉ねぎは薄切りにし、トマトはすりおろす。クスクス鍋（クスクシエール）の下鍋または大きな鍋に両方を入れ、オリーブオイル、ジンジャーパウダー、ターメリック、こしょう、ハーブの半量、塩小さじ2、水900 mlを加えて沸騰させる。

2. 2

   にんじんとかぶは皮をむき、縦半分または縦4つ割りにする。鍋に加えて20分煮る。

3. 3

   その間に、クスクスを口の広いボウルに入れ、残りの塩を混ぜた水300 mlを振りかける。手のひらで粒をこすり合わせてほぐし、10分おく。

4. 4

   クスクスを蒸し器のかごにふんわりと盛り、煮立っているスープの上にのせ、粒の間から湯気が上がってきてから15分蒸す。

5. 5

   クスクスをボウルに戻し、水300 mlをさらに振りかけてダマをほぐす。スープにかぼちゃ、ズッキーニ、ひよこ豆を加える。

6. 6

   野菜が煮えるまでの間にクスクスをもう一度15〜20分蒸し、熱いうちにバターを粒になじませる。

7. 7

   大皿にクスクスを山高に盛り、上に野菜を並べ、残りのハーブを散らす。スープを少量お玉でかけ、残りは別に添えて供する。