ミネストローネ

材料

• オリーブオイル 大さじ2
• 玉ねぎ 中1個(150g)
• にんじん 中2本(120g)
• セロリ 2本(80g)
• にんにく 3片
• ズッキーニ 中1本(150g)
• さやいんげん 80g
• カットトマト缶 400g
• 野菜ブイヨン 1L
• カネリーニ豆の水煮(水切り) 240g
• 小さいパスタ(ディタリーニ) 80g
• パルメザンチーズ(すりおろし) 30g
• バジル(生) 10g
• 塩とこしょう 適量

作り方

1. 1

   大きめの鍋にオリーブオイルを中火で熱する。角切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを、やわらかくなるまで8分炒める。

2. 2

   刻んだにんにく、角切りにしたズッキーニ、短く切ったさやいんげんを加えて3分炒める。

3. 3

   トマトとブイヨンを加えて沸騰させ、蓋を少しずらして15分煮込む。

4. 4

   豆とパスタを加え、パスタがやわらかくなるまで10分煮る。

5. 5

   塩とこしょうで味を調え、スープが濃すぎる場合は熱湯を少量加える。

6. 6

   ちぎったバジルを加え、各器にすりおろしたパルメザンチーズを添えて供する。