アロス・ロホ（メキシカンレッドライス）

材料

• 長粒米 400 g
• サラダ油 大さじ4
• トマト 中2個（250 g）
• 玉ねぎ 1/2個（70 g）
• にんにく 2かけ（8 g）
• チキンブイヨン（熱いもの） 700 ml
• 冷凍グリーンピースと角切りにんじん 120 g
• セラーノチリ（丸ごと） 1本（10 g）
• パクチー 2本
• 塩 小さじ1（6 g）

作り方

1. 1

   米をざるに入れ、水がほぼ透明になるまで洗い、10分間しっかり水けをきる。

2. 2

   トマト、玉ねぎ、にんにくをなめらかになるまでミキサーにかけ、ピューレをこす。

3. 3

   口の広い鍋に油を入れて中火で熱し、米をこまめに混ぜながら、粒が白く不透明になり薄いきつね色になるまで6〜8分炒める。

4. 4

   トマトピューレを注ぎ入れ、混ぜながら、とろみがついて少し色が濃くなるまで3〜4分炒める。

5. 5

   熱いブイヨン、塩、グリーンピースとにんじん、チリ、パクチーを加え、沸騰させる。

6. 6

   ふたをしっかり閉めて弱火にし、ふたを開けずに、水分が吸収されるまで18〜20分炊く。

7. 7

   火を止めてふたをしたまま5分蒸らし、チリとパクチーを取り除いて、フォークで米をほぐす。