マトケ（ウガンダ風青バナナの煮込み）

材料

• マトケ（料理用の青バナナ、皮をむく） 1 kg（12〜14本）
• サラダ油 大さじ3
• 玉ねぎ（刻む） 中2個（250 g）
• にんにく（みじん切り） 3かけ（12 g）
• トマト（ざく切り） 中4個（480 g）
• 緑のパプリカ（刻む） 1個（150 g）
• カレー粉 小さじ1
• 固形ブイヨン（ビーフまたは野菜） 1個（10 g）
• 水 500 ml
• 塩 小さじ1（6 g）
• パクチー（刻む） 10 g

作り方

1. 1

   手に少量の油を塗り、包丁でマトケの皮をむいて、1本を2〜3等分に切る。変色しないよう冷水につけておく。

2. 2

   大きな鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎがやわらかくきつね色になるまで5分炒める。

3. 3

   にんにくとカレー粉を加えて1分炒め混ぜ、トマトとパプリカを加えて、トマトが煮くずれるまで8分加熱する。

4. 4

   固形ブイヨンを砕き入れ、塩と水けをきったマトケを加え、トマトベースが全体にからむように混ぜる。

5. 5

   水を注いで沸騰させたらふたをし、弱火でときどき混ぜながら、マトケがやわらかくなりソースにとろみがつくまで25分煮込む。

6. 6

   マトケをいくつか鍋肌に押しつけてつぶし、ソースにさらにとろみをつける。水分が少なくなりすぎたら水を少し足す。

7. 7

   パクチーを散らし、そのまま、または豆や牛肉の煮込みを添えて熱々で供する。