麻婆豆腐

材料

• 絹または木綿豆腐（角切り） 400 g
• 豚ひき肉 120 g
• 豆板醤 2 tbsp
• 豆豉（刻み） 1 tbsp
• にんにく（みじん切り） 2 cloves
• しょうが（みじん切り） 1 tbsp
• 花椒（粉） 1 tsp
• ラー油 1 tbsp
• 鶏だし 200 ml
• しょうゆ 1 tbsp
• コーンスターチ 1 tbsp
• 青ねぎ（小口切り） 2
• 調理油 2 tbsp

作り方

1. 1

   角切りの豆腐を軽く塩を加えた湯で1分やさしく茹で、慎重に水を切る。

2. 2

   中華鍋に油を熱し、豚ひき肉をカリッとするまで炒める。

3. 3

   豆板醤、豆豉、にんにく、しょうがを加え、油が赤く色づき香りが立つまで炒める。

4. 4

   だしとしょうゆを注ぎ、煮立てる。

5. 5

   豆腐を滑り込ませ、崩れないようかき混ぜず動かしながら数分やさしく煮る。

6. 6

   コーンスターチを水で溶いて加え、ソースに艶のあるとろみをつける。

7. 7

   ラー油と花椒粉で仕上げ、青ねぎを散らしてライスを添えて供する。