カオニャオ・マムアン（マンゴーともち米）

材料

• もち米 300 g
• ココナッツミルク（缶詰） 400 ml
• 砂糖 90 g
• 塩 小さじ3/4（4.5 g）
• 米粉またはコーンスターチ 小さじ1（3 g）
• パンダンリーフ（お好みで） 2枚
• 完熟マンゴー 中2個（果肉450 g）
• カリカリに炒った緑豆 大さじ1（12 g）

作り方

1. 1

   もち米を水がほぼ透明になるまで洗い、新しい水に浸して最低4時間、または一晩置く。

2. 2

   もち米の水気をきり、さらし布を敷いた蒸し器に広げ、上にパンダンリーフをのせて、沸騰した湯の上で25〜30分、米粒が半透明になりやわらかくなるまで蒸す。

3. 3

   もち米を蒸している間に、ココナッツミルク250 mlに砂糖80 gと塩小さじ1/2を加えて温め、砂糖が溶けるまで混ぜる。沸騰させないこと。

4. 4

   蒸し上がった熱いもち米をボウルに移し、甘いココナッツミルクを回しかけてやさしく混ぜ、ふたをして20分置き、吸わせる。

5. 5

   トッピング用に、残りのココナッツミルク150 mlに砂糖10 gと塩小さじ1/4を加えて米粉を泡立て器で溶き入れ、2〜3分、軽くとろみがつくまで弱火で煮る。

6. 6

   マンゴーの皮をむき、種の両側の果肉を切り落として、横方向に薄切りにする。

7. 7

   もち米をこんもりと盛り、薄切りのマンゴーを添え、もち米にトッピングをスプーンでかけて、緑豆を散らす。