リヴィウ風チーズケーキ(リヴィウスキー・スィルヌィク)

材料

• カッテージチーズ(トヴォローグ)9% 1 kg
• 卵(卵黄と卵白に分ける) Lサイズ5個(250 g)
• 砂糖 200 g
• バター(室温に戻す) 150 g
• レーズン 100 g
• セモリナ粉 大さじ3(30 g)
• バニラエクストラクト 小さじ1
• レモンの皮(すりおろし) レモン1個分(5 g)
• 塩 ひとつまみ(1 g)
• ココアパウダー(グレーズ用) 山盛り大さじ3(25 g)
• 砂糖(グレーズ用) 60 g
• バター(グレーズ用) 40 g
• サワークリーム(20%)(グレーズ用) 60 g

作り方

1. 1

   カッテージチーズを目の細かいざるで2回裏ごしするか、肉挽き器にかけて、完全になめらかにします。

2. 2

   室温に戻したバターに砂糖と卵黄を加えて白っぽくなるまで泡立て、チーズ、セモリナ粉、バニラ、レモンの皮、塩を加えてさらに混ぜ、レーズンを混ぜ込みます。

3. 3

   卵白を角が立つまで泡立て、チーズ生地にさっくりと混ぜ合わせます。

4. 4

   バターを塗った直径24 cmの底が抜けるケーキ型に生地を広げ入れ、170 °Cで55〜60分、固まって薄く焼き色がつくまで焼きます。

5. 5

   オーブンの電源を切り、扉を少し開けたまま15分チーズケーキを中に置いておき、その後完全に冷まします。

6. 6

   グレーズを作ります。小鍋にココア、砂糖、バター、サワークリームを入れて弱火にかけ、なめらかになるまで混ぜ、2分煮たら少し冷まします。

7. 7

   グレーズをチーズケーキにかけて均一に広げ、切り分ける前に冷蔵庫で4時間以上冷やします。