ロモ・サルタード(ペルー風牛肉炒め)

材料

• 牛サーロイン(太めの細切り) 500 g
• 赤玉ねぎ(太めのくし形切り) 大1個(200 g)
• トマト(くし形切り) 中2個(250 g)
• アヒ・アマリージョペースト 大さじ1(15 g)
• にんにく(みじん切り) 3かけ(12 g)
• しょうゆ 大さじ3
• 赤ワインビネガー 大さじ2
• クミンパウダー、黒こしょう 各小さじ1/2
• サラダ油 大さじ2、揚げ油として別に約1 L
• じゃがいも(皮をむき、太めのフライドポテト用に切る) 500 g
• パクチー(刻む) 1/4カップ(4 g)
• 長粒米 250 g
• 水(ご飯用) 500 ml
• 塩 小さじ1.5(9 g)

作り方

1. 1

   水に塩小さじ1を加えて沸騰させ、米を入れてふたをし、弱火で18分炊いたら、火から下ろしてふたをしたままおきます。

2. 2

   牛肉にクミン、こしょう、にんにくをまぶして下味をつけます。揚げ油を175 °Cに熱し、じゃがいもを2回に分けて、それぞれ6〜7分、きつね色になるまで揚げます。油をきり、残りの塩をふります。

3. 3

   中華鍋または大きなフライパンに油大さじ1を入れてごく強火で熱し、牛肉を2回に分けて1回につき1〜2分焼き、表面に焼き色がつき中はピンク色の状態で取り出しておきます。

4. 4

   残りの油大さじ1を加え、玉ねぎとアヒ・アマリージョペーストを入れて、玉ねぎのシャキッとした食感が残るように1分炒めます。

5. 5

   トマトを加えて1分炒めたら、牛肉を肉汁ごと戻し入れます。

6. 6

   しょうゆとビネガーを鍋肌から回し入れ、30秒ほどあおってふつふつと煮立たせ、つやのあるソースにしたら、パクチーの大部分を混ぜ込みます。

7. 7

   フライドポテトを加えてさっくり混ぜるか上にのせ、残りのパクチーを散らして、すぐにご飯と一緒に供します。