ラープ・ムー(タイ風豚ひき肉のサラダ)

材料

• 豚ひき肉 500 g
• 水または鶏ガラスープ 大さじ3(45 ml)
• ナンプラー 大さじ3(45 ml)
• ライム果汁 大さじ4(60 ml)、ライム2〜3個分
• 炒り米粉(カオクア) 大さじ2(16 g)
• エシャロット(薄切り) 3個(60 g)
• 青ねぎ(小口切り) 3本(45 g)
• ミントの葉 1カップ(20 g)
• パクチー(刻む) 1/2カップ(10 g)
• 粗びき唐辛子 小さじ1〜2(3 g)
• 砂糖 小さじ1
• くし形切りのキャベツ、きゅうり、十六ささげ 添え用(200 g)

作り方

1. 1

   炒り米粉がない場合は、生のもち米大さじ2をフライパンに入れて中火にかけ、油をひかずに6〜8分、濃いきつね色になるまで炒り、粗く挽きます。

2. 2

   豚ひき肉と水をフライパンに入れて中火にかけ、ほぐしながら6〜8分、ピンク色が残らなくなるまで火を通します。焼き色はつけないでください。

3. 3

   フライパンを火から下ろし、2〜3分冷まします。

4. 4

   ナンプラー、ライム果汁、砂糖、粗びき唐辛子を加えて混ぜます。味見をして、酸味・塩味・辛味がしっかり感じられるように調整します。

5. 5

   エシャロット、青ねぎ、ミントとパクチーの大部分、炒り米粉を加えてさっくりと和えます。

6. 6

   皿に盛り、残りのハーブを散らし、生野菜ともち米を添えて、温かいうちか室温で供します。