ラフマジュン（スパイス挽き肉をのせたトルコ風薄焼きパン）

材料

• 中力粉 400 g
• ぬるま湯 240 ml
• ドライイースト、砂糖 各小さじ1
• 塩 小さじ2（12 g）、分けて使う
• オリーブオイル 大さじ2
• 合いびき肉（ラム・牛を半々、赤身80%） 300 g
• 玉ねぎ 中1個（120 g）
• トマト 中2個（250 g）
• 青唐辛子（シヴリ）またはピーマン 1個（100 g）
• イタリアンパセリ 1束（50 g）、分けて使う
• にんにく 3片（12 g）
• トマトペースト、トルコの赤唐辛子ペースト（ビベル・サルチャス） 各大さじ1（35 g）
• プルビベル（アレッポペッパーフレーク）、クミンパウダー、黒こしょう 各小さじ1
• レモン（くし形切り） 添え用

作り方

1. 1

   小麦粉、イースト、砂糖、塩小さじ1、オリーブオイル、ぬるま湯を混ぜ、8〜10分こねて柔らかくなめらかな生地にし、覆いをして1時間発酵させる。

2. 2

   トマトをすりおろして余分な汁を絞り、玉ねぎ、ピーマン、にんにく、パセリの半量をごく細かく刻む。

3. 3

   肉、刻んだ野菜、2種類のペースト、スパイス、残りの塩小さじ1を合わせ、2分こねてなめらかで塗り広げやすいペースト状にする。

4. 4

   天板またはピザストーンを入れたまま、オーブンを最高温度（250〜280℃）に予熱する。

5. 5

   生地を8等分して丸め、それぞれを直径約25 cmのごく薄い円形にのばす。

6. 6

   それぞれの生地に具約100 gを縁まで薄く塗り広げ、2枚ずつ6〜8分、縁がパリッとして肉に火が通るまで焼く。

7. 7

   残りのパセリとくし形のレモンを添えて熱いうちに供し、ラフマジュンで青菜を包むように巻いて食べる。