キーウケーキ（キイウスキー・トルト）

材料

• 卵白（1〜2日置いたもの） L玉5個分（165 g）
• 砂糖（メレンゲ用） 250 g
• ヘーゼルナッツ（ローストして刻む） 150 g
• 小麦粉（中力粉） 30 g
• バニラエクストラクト 小さじ1
• バター（室温に戻したもの） 250 g
• 牛乳 125 ml
• 卵黄 1個分（17 g）
• 砂糖（クリーム用） 180 g
• ココアパウダー 大さじ山盛り2（15 g）
• ブランデー 大さじ2（28 g）
• 粉砂糖（仕上げ用） 10 g

作り方

1. 1

   卵白をやわらかい角が立つまで泡立て、250 gの砂糖を1さじずつ加えながら、固くつやのあるメレンゲになるまで泡立てる。

2. 2

   刻んだヘーゼルナッツと小麦粉を混ぜ、バニラとともにメレンゲにさっくりと混ぜ込む。

3. 3

   オーブンシートを敷いた天板にメレンゲを直径22 cmの円形2枚に広げ、120℃で2時間、乾燥するまで焼く。シートにのせたまま完全に冷ます。

4. 4

   クリームを作る。牛乳に180 gの砂糖と卵黄を加え、混ぜながら軽くとろみがつくまで（ごく弱く煮立つ火加減で約5分）加熱し、冷ます。

5. 5

   バターを白っぽくなるまで泡立て、冷ました牛乳液を1さじずつ加え、続けてブランデーを加える。クリームの3分の1を取り分け、残りにココアを加えて混ぜる。

6. 6

   シートをはがし、メレンゲ1枚にチョコレートクリームの約半量を塗り、もう1枚を重ねて、残りのチョコレートクリームで上面と側面を覆う。

7. 7

   上面にプレーンのクリームを絞り、粉砂糖をふって、少なくとも3時間冷やしてから、よく切れるナイフで切り分ける。