クリシ（サーロ入りコサック風キビのスープ）

材料

• キビ（洗ったもの） 200 g
• 水 2 L
• じゃがいも（皮をむいて角切り） 中3個（500 g）
• サーロ（豚背脂の塩漬け）、角切り 150 g
• 玉ねぎ（みじん切り） 中2個（250 g）
• にんにく（つぶす） 3片（12 g）
• ローリエ、黒こしょう 2枚、ひとつまみ
• 塩 適量
• ディル（刻む） 20 g
• 青ねぎ（小口切り） 30 g

作り方

1. 1

   キビを湯で数回洗い、水が澄むまですすぐ。

2. 2

   2 Lの水にローリエを入れて沸騰させ、キビを加えてアクを取りながら15分煮る。

3. 3

   じゃがいもを加え、キビが鍋底にくっつかないよう時々混ぜながら、さらに15分煮る。

4. 4

   その間に、角切りにしたサーロを油をひかないフライパンに入れ、中火で6〜8分、カリカリの部分がきつね色になるまで炒める。玉ねぎを加え、柔らかく薄いきつね色になるまで6〜7分炒める。

5. 5

   サーロ、玉ねぎ、溶け出た脂をすべて鍋に移し、にんにくとこしょうを加える。サーロは塩気が強いので、塩は味見をしてから加える。

6. 6

   さらに5分煮込む。クリシはとろみがありつつもスプーンですくえる程度が目安なので、必要なら熱湯を少し足す。

7. 7

   ローリエを取り除き、ディルと青ねぎを混ぜ入れて、熱いうちに供する。