クルチェニキ（豚肉のマッシュルーム巻き サワークリーム煮）

材料

• 豚ロース肉（骨なし） 700 g
• ホワイトマッシュルーム（刻む） 300 g
• 玉ねぎ（みじん切り） 中2個（250 g）
• にんにく（みじん切り） 2かけ（8 g）
• ひまわり油 大さじ3
• 小麦粉（まぶす用） 大さじ2（16 g）
• サワークリーム（乳脂肪分20%） 250 g
• 水 150 ml
• 塩 すりきり小さじ2（10 g）
• 黒こしょう（粉） 小さじ0.5
• ディル（生、刻む、仕上げ用） 10 g

作り方

1. 1

   油大さじ2で玉ねぎを中火で5分炒め、マッシュルームを加えて水分が飛ぶまで15分炒める。にんにく、塩3 g、こしょうひとつまみを混ぜ込み、冷ます。

2. 2

   豚肉を繊維に対して垂直に厚さ約1.5 cmの8枚に切り、ラップをかぶせて4〜5 mmの厚さにたたきのばす。

3. 3

   肉に残りの塩とこしょうをふり、それぞれにマッシュルームのフィリングの8分の1量（大さじ約3）を広げてきつく巻き、つまようじかたこ糸で留める。

4. 4

   巻いた肉に小麦粉をまぶし、深めのフライパンまたは鍋で残りの油を使って全面に焼き色がつくまで約6〜8分焼く。

5. 5

   サワークリームと水を混ぜ合わせて肉にかけ、ふたをして弱火で40分、途中で1回裏返しながら煮込む。

6. 6

   ソースが薄い場合は、最後の5〜10分はふたを取り、スプーンの背にからむくらいまで煮詰める。

7. 7

   つまようじやたこ糸を外し、1人2本ずつソースとともに盛り付けてディルを散らし、マッシュポテトまたはそばの実を添えて出す。