コシャリ（エジプトの米・レンズ豆・パスタ料理）

材料

• ブラウンレンズ豆 200 g
• エジプト米（中粒米） 300 g
• バーミセリ（短く折る） 50 g
• マカロニ（またはその他のショートパスタ） 250 g
• ひよこ豆（缶詰、水気を切る） 1缶（240 g）
• 玉ねぎ（薄切り） 大3個（500 g）
• サラダ油 250 ml
• トマト缶（クラッシュ） 800 g
• にんにく（つぶす） 6かけ（25 g）
• ホワイトビネガー 大さじ4（60 ml）
• クミンパウダー 小さじ2（4 g）
• 唐辛子フレークまたはカイエンペッパー 小さじ1（2 g）
• 塩 小さじ2.5（15 g）、パスタのゆで湯用に別途適量
• 水 750 ml、ゆで用に別途適量

作り方

1. 1

   幅広の鍋に油を熱し、玉ねぎを中火で20〜25分、よく混ぜながら濃い茶色になりカリッとするまで揚げ焼きにする。玉ねぎはキッチンペーパーに取り出し、油はとっておく。

2. 2

   レンズ豆をたっぷりの水で15分、半煮えになるまでゆで、湯を切る。

3. 3

   鍋に玉ねぎを揚げた油大さじ2を入れてバーミセリをきつね色になるまで炒め、米、レンズ豆、水750 ml、塩小さじ1.5を加えて沸騰させ、ふたをして弱火で20分、水分が吸収されるまで炊く。

4. 4

   その間に、マカロニを塩を入れた湯でアルデンテにゆで、湯を切る。

5. 5

   ソースを作る。玉ねぎを揚げた油大さじ2でにんにくの半量を30秒炒め、トマト、クミン、唐辛子、塩小さじ1、ビネガー大さじ2を加え、とろみがつくまで20分煮込む。

6. 6

   残りのにんにくとビネガーに塩ひとつまみと水大さじ2を混ぜ、にんにく酢（ダッア）を作る。ひよこ豆を温める。

7. 7

   器に米とレンズ豆、マカロニ、ひよこ豆を重ねて盛り、トマトソースとダッアをかけ、カリカリの玉ねぎをのせる。