ヤンニョムチキン

材料

• 骨なし皮なし鶏もも肉(4 cm角に切る) 600 g
• 塩 小さじ3/4
• にんにく(みじん切り) 8かけ
• しょうが(すりおろし) 小さじ1
• 片栗粉 60 g
• 薄力粉 40 g
• 冷水 120 ml
• 揚げ油(サラダ油) 1 l
• コチュジャン 大さじ3
• ケチャップ 大さじ3
• はちみつ 大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• 醤油 大さじ1
• 炒り白ごま 小さじ2

作り方

1. 1

   鶏肉に塩、しょうが、にんにくの3分の1を加えて味をなじませ、10分置く。

2. 2

   片栗粉、薄力粉、冷水を泡立て器で混ぜてゆるい衣を作り、鶏肉にまぶす。

3. 3

   油を170 °Cに熱し、鶏肉を数回に分けて6分揚げ、網に上げて油を切る。

4. 4

   油を185 °Cに熱し、鶏肉をもう一度2分、とてもカリッとするまで揚げ、油を切る。

5. 5

   大きめのフライパンで、コチュジャン、ケチャップ、はちみつ、砂糖、醤油、残りのにんにくを2分、つやが出るまで煮詰める。

6. 6

   火を止めてタレに鶏肉を絡め、ごまを振りかけ、すぐに供する。