クイマル・ピデ（トルコ風ひき肉のボート形パン）

材料

• 中力粉 500 g
• ぬるま湯 280 ml
• ドライイースト・砂糖 各小さじ1
• 塩 小さじ2.5（15 g）、分けて使う
• オリーブオイル 大さじ2
• 牛ひき肉（赤身80%） 400 g
• 玉ねぎ 大1個（150 g）
• トマト 中2個（240 g）
• 青とうがらし（シヴリ） 2本（80 g）
• イタリアンパセリ 0.5束（20 g）
• トマトペースト 大さじ1（16 g）
• 黒こしょう・プルビベル 各小さじ1
• 溶き卵（塗り用） Lサイズ1個（50 g）
• 溶かしバター 30 g

作り方

1. 1

   中力粉、ドライイースト、砂糖、塩小さじ1.5、オリーブオイル、ぬるま湯を混ぜ合わせ、10分間こねてやわらかい生地にし、覆いをして1時間発酵させる。

2. 2

   油をひかないフライパンを強火で熱し、牛ひき肉とみじん切りにした玉ねぎを5分間炒めて焼き色をつけ、トマトペースト、角切りにしたトマトと青とうがらしを加えて、水分がほぼなくなるまでさらに5分間炒める。

3. 3

   刻んだイタリアンパセリ、黒こしょう、プルビベル、残りの塩小さじ1を混ぜ入れ、フィリングを冷ます。

4. 4

   オーブンを240℃に予熱する。生地を4等分し、それぞれ約35 × 15 cmの楕円形にのばす。

5. 5

   それぞれの楕円形の中央にフィリングの4分の1を縦に広げて周囲に2 cmの縁を残し、長い辺をフィリングの上に折り返して両端をつまんでとがらせ、ボート形にする。

6. 6

   生地の縁に溶き卵を塗り、熱した天板にのせて、生地がきつね色になるまで12〜15分間焼く。

7. 7

   焼き上がったらすぐに生地に溶かしバターを塗り、それぞれのピデを細長く切り分けて、熱いうちに出す。