キッベ（ブルグルとひき肉の揚げコロッケ）

材料

• 細挽きブルグル（#1） 250 g
• 牛赤身ひき肉（赤身90%）、外皮用 450 g
• 牛ひき肉（赤身85%）、フィリング用 250 g
• 玉ねぎ 中2個（250 g）
• 松の実 40 g
• オリーブオイル 大さじ2
• セブンスパイス（バハラット） 小さじ2（5 g）
• 塩 小さじ2（12 g）
• 氷水 60 ml
• ひまわり油（揚げ油用） 1 L

作り方

1. 1

   ブルグルをざるに入れて洗い、冷水に10分間浸してから水気を切り、手でできるだけ水分を絞る。

2. 2

   フィリングを作る。オリーブオイルを中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎ1個を5分間炒め、赤身85%の牛ひき肉を加えて焼き色がつくまで8〜10分間炒めたら、松の実、セブンスパイス小さじ1、塩小さじ0.5を混ぜ入れて冷ます。

3. 3

   外皮を作る。もう1個の玉ねぎをすりおろし、赤身の牛ひき肉、残りのスパイスと塩と一緒にフードプロセッサーでなめらかになるまで攪拌する。

4. 4

   このペーストをブルグルと合わせて5分間こね、氷水をスプーン1杯ずつ加えながら、なめらかで扱いやすい生地にする。

5. 5

   手を水で濡らし、約45 gの玉を24個丸め、それぞれ指で穴をあけて薄い殻状にし、フィリングを約大さじ1（15 g）詰めて口を閉じ、先のとがった楕円形に整える。

6. 6

   ひまわり油を175℃に熱し、キッベを数回に分けて、返しながら濃い茶色になるまで4〜5分間揚げ、ペーパータオルにとって油を切る。

7. 7

   プレーンヨーグルト、くし形に切ったレモン、グリーンサラダを添えて、熱いうちに出す。