ホロドニク（ケフィアで作るビーツの冷製スープ）

材料

• ビーツ（皮をむき、細切り） 中3個（400 g）
• 水 600 ml
• レモン汁 大さじ2（30 ml）
• 砂糖 小さじ1
• ケフィア（脂肪分2.5%） 1 L
• きゅうり（角切り） 中2本（300 g）
• 卵（固ゆでにして刻む） Lサイズ4個（200 g）
• 青ねぎ（刻む） 50 g
• ディル（刻む） 20 g
• 塩 適量

作り方

1. 1

   細切りにしたビーツを鍋に入れ、水600 ml、レモン汁、砂糖を加えて沸騰させ、ふたをしてやわらかくなるまで15分間煮る。

2. 2

   鍋を火から下ろし、ビーツを煮汁ごと冷ましてから、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

3. 3

   卵を10分間ゆでて固ゆでにし、冷水で冷ましてから殻をむいて刻む。お好みで、飾り用に半分に切ったものを1〜2切れ取っておく。

4. 4

   きゅうりを角切りにし、青ねぎとディルを刻む。青ねぎはひとつまみの塩でもみ、汁を出す。

5. 5

   冷やしたケフィアをビーツの煮汁に注ぎ、全体が均一なピンク色になるまで混ぜる。

6. 6

   きゅうり、卵、青ねぎ、ディルを加え、塩と、好みでレモン汁を少し足して味をととのえる。

7. 7

   30分間冷やし、冷たいまま供する。お好みでゆでたじゃがいもを添える。