ヒンカリ

材料

• 中力粉 500g
• 冷水(生地用) 220ml
• 牛ひき肉 300g
• 豚ひき肉 300g
• たまねぎ 中2個(200g)
• 生パクチー 20g
• 氷水(具用) 200ml
• 塩 小さじ2.5
• 黒こしょう(挽きたて) 小さじ1
• クミンパウダー 小さじ0.5
• チリフレーク 小さじ0.25

作り方

1. 1

   中力粉、塩小さじ1、冷水を混ぜて固めの生地を作り、10分間こねてから、覆って30分間休ませる。

2. 2

   たまねぎとパクチーをみじん切りにし、牛肉、豚肉、残りの塩、こしょう、クミン、チリフレークと混ぜ合わせる。

3. 3

   氷水を少しずつ肉に混ぜ込み、具がゆるくジューシーになるまでよく練り込む。

4. 4

   生地を厚さ2mmにのばし、直径12cmの円を合計約30枚切り抜く。

5. 5

   それぞれの円の中央に具を約35gずつのせ、縁を15〜20のひだに折りたたみ、上部でしっかりねじって結ぶ。

6. 6

   ヒンカリを大鍋の塩水で数回に分けて12分間ゆで、くっつかないように最初は優しくかき混ぜる。

7. 7

   穴あきお玉ですくい出し、黒こしょうをふって手でつまんで食べ、最初の一口の後に肉汁をすする。