ムングダール・キチディ

材料

• 白米（ソナマスリまたはバスマティ） 100 g
• ムングダール（皮なし挽き割り緑豆） 100 g
• ギー 大さじ1.5（20 g）
• クミンシード 小さじ1
• アサフェティダ（ヒング、グルテンフリー） ひとつまみ
• しょうが（すりおろす） 10 g
• 青唐辛子（切り込みを入れる） 1本
• ターメリックパウダー 小さじ1/2
• 水 750 ml
• 塩 小さじ1

作り方

1. 1

   米とダールを一緒に水が澄むまで洗い、20分間浸水させてから水気を切る。

2. 2

   圧力鍋でギーを熱し、クミンシードを加えてパチパチと音が立つまで加熱したら、アサフェティダ、しょうが、青唐辛子を加えて30秒間炒める。

3. 3

   水気を切った米とダール、ターメリックを加え、1〜2分間混ぜてギーを全体になじませる。

4. 4

   水を注ぎ、塩を加えて混ぜたら、ふたを閉めて中火でホイッスルが3〜4回鳴るまで、約12分間加熱する。

5. 5

   自然に圧が抜けるのを待ってからふたを開け、よく混ぜる。キチディはおかゆのようにやわらかく、ゆるい状態が目安。置いておくととろみが増すので、固すぎる場合は少量の湯を加える。

6. 6

   プレーンヨーグルト、パパド、またはアチャール（インドの漬物）を添えて、熱々のうちに供する。