ハルチョー（ジョージア風牛肉と米のスープ）

材料

• 牛バラ肉（ブリスケット、骨なし） 500 g
• 水 2.2 L
• ひまわり油 大さじ2
• 玉ねぎ（みじん切り） 中2個（250 g）
• 長粒種の白米 80 g
• くるみ（細かく砕く） 80 g
• トケマリ（酸味のあるプラムのソース） 大さじ4（65 g）
• トマトペースト 大さじ2（32 g）
• にんにく（つぶす） 5かけ（20 g）
• フメリ・スネリ（ミックススパイス） 小さじ2
• 唐辛子フレーク（乾燥） 小さじ0.5
• パクチー（生、刻む） 1束（30 g）
• 塩 大さじ1（18 g）、味をみて加減

作り方

1. 1

   牛肉を3 cm角に切り、水を注いで沸騰させ、アクを取り除いたら、ふたを少しずらして1.5時間、やわらかくなるまで弱火で煮込む。

2. 2

   その間に、玉ねぎを油で中火で8分間、やわらかくきつね色になるまで炒め、トマトペーストを加えて混ぜ、2分間炒める。

3. 3

   米を洗い、炒めた玉ねぎとともにスープに加えて10分間煮る。

4. 4

   トケマリをスープに混ぜ入れ、くるみ、にんにくの半量、フメリ・スネリ、唐辛子フレークを加える。

5. 5

   塩で味をととのえ、米がやわらかくなるまでさらに8〜10分間煮込む。

6. 6

   鍋を火から下ろし、パクチーと残りのにんにくを混ぜ入れ、ふたをして10分間おいてから器に盛る。