ケララ・フィッシュカレー（ココナッツミルクのミーンカレー）

材料

• サワラ（キングフィッシュ）の切り身（厚さ2 cm） 600 g（可食部約540 g）
• ココナッツオイル 大さじ2（27 g）
• マスタードシードとフェヌグリークシード 小さじ1/2と小さじ1/4
• エシャロットまたは玉ねぎ（薄切り） 150 g
• しょうが（せん切り） 15 g
• にんにく（薄切り） 6片（20 g）
• 青唐辛子（切り込みを入れる） 3本（12 g）
• カレーリーフ 2枝（3 g）
• カシミールチリパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリック 小さじ2、大さじ1、小さじ1/2
• トマト（ざく切り） 中2個（200 g）
• タマリンド（ぬるま湯50 mlに浸す） 15 g
• ココナッツミルク（缶詰） 400 ml
• 水 200 ml
• 塩 小さじ1.5（9 g）

作り方

1. 1

   魚の切り身にターメリックと塩をひとつまみずつすり込み、10分おく。浸しておいたタマリンドを絞って液を取っておき、繊維は捨てる。

2. 2

   口の広い土鍋または厚手の鍋にココナッツオイルを中火で熱し、マスタードシードとフェヌグリークシードを加えて、マスタードシードがはじけるまで加熱する。

3. 3

   エシャロット、しょうが、にんにく、青唐辛子、カレーリーフを加え、エシャロットがきつね色になるまで6〜8分炒める。

4. 4

   火を弱め、チリパウダー、コリアンダー、残りのターメリックを少量の水とともに加えて混ぜ、焦がさないように1分炒める。

5. 5

   トマトを加えてやわらかくなるまで5分煮たら、タマリンド液、水、塩を加えて5分煮込む。

6. 6

   魚を1段に並べ入れ、ふたをして弱火で8〜10分静かに煮る。魚が崩れないよう、かき混ぜずに鍋をゆする。

7. 7

   ココナッツミルクを注ぎ、沸騰させないように3〜4分温め、火から下ろして30分おいてから、炊いたご飯と一緒に供する。