キーマ・マタール（グリーンピース入りひき肉カレー）

材料

• 牛ひき肉（赤身85%）またはマトンひき肉 500 g
• サラダ油 大さじ4（55 g）
• 玉ねぎ（みじん切り） 中2個（250 g）
• しょうがペーストとにんにくペースト 各大さじ1（25 g）
• トマト（ざく切り） 中2個（250 g）
• プレーンヨーグルト 大さじ4（60 g）
• 冷凍グリーンピース 150 g
• 青唐辛子（刻む） 3本（12 g）
• レッドチリパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリック 小さじ1.5、小さじ2、小さじ1、小さじ1/2
• ガラムマサラ 小さじ1
• 塩 小さじ1.25（7.5 g）
• 水 150 ml
• 香菜（パクチー、刻む） 10 g

作り方

1. 1

   厚手の鍋に油を中火で熱し、玉ねぎを混ぜながら10〜12分、きつね色になるまで炒める。

2. 2

   しょうがとにんにくのペーストを加えて1分炒め、ひき肉を加えて強火でほぐしながら6〜8分、色が変わって水分が飛ぶまで炒める。

3. 3

   チリパウダー、コリアンダー、クミン、ターメリック、塩を加えて混ぜ、2分炒める。

4. 4

   トマトを加え、やわらかくなって油が分離し始めるまで6〜8分煮る。

5. 5

   ヨーグルトを1さじずつ加えて混ぜ、3分煮たら水を加え、ふたをして弱火で15分煮込む。

6. 6

   グリーンピースと青唐辛子を加え、ふたをせずに6〜8分、グリーンピースがやわらかくなり、キーマにとろみがついてほぼ汁気がなくなるまで煮る。

7. 7

   ガラムマサラと香菜を散らし、ナン、ロティ、またはご飯と一緒に供する。