ジョロフライス

材料

• 長粒種パーボイルドライス 500 g
• プラムトマト 400 g
• 赤パプリカ 2個(300 g)
• スコッチボネット 1個
• 玉ねぎ 中2個(300 g)
• サラダ油 100 ml
• トマトペースト 70 g
• チキンストック 750 ml
• 固形スープの素 2個
• カレー粉 小さじ1
• ドライタイム 小さじ1
• ローリエ 2枚
• 塩 小さじ1
• 白こしょう 適量

作り方

1. 1

   トマト、パプリカ、スコッチボネット、玉ねぎ1個をなめらかになるまでミキサーにかけ、そのピューレを鍋で15〜20分、かさが約3分の2になるまで煮ます。

2. 2

   米を何度も水を替えながら、水がほぼ透明になるまで洗い、水気を切ります。

3. 3

   大きく厚手の鍋にサラダ油を中火で熱し、薄切りにした2個目の玉ねぎを5分、やわらかくなるまで炒めます。

4. 4

   トマトペーストを加えて、色が濃くなるまで5分炒めます。煮詰めたピューレ、カレー粉、タイム、ローリエ、砕いた固形スープの素を加え、油が上に浮いてくるまで、混ぜながら10分炒めます。

5. 5

   ストックを注ぎ、塩と白こしょうを加えて沸騰させ、米を加えて混ぜます。

6. 6

   アルミホイルとふたで鍋をしっかりと覆い、弱火で30〜35分、途中で一度混ぜながら、水分がなくなり米がやわらかくなるまで炊きます。

7. 7

   ローリエを取り除き、ご飯をフォークでほぐして、供します。