ジェンビン（中国の朝食クレープ）

材料

• 中力粉 120 g
• 緑豆粉 40 g
• 水 280 ml
• 卵（Lサイズ） 4個（200 g）
• 甜麺醤またはホイシンソース 大さじ4（60 g）
• ラー油 小さじ4（18 g）
• 塩 小さじ1/2（3 g）
• ワンタンの皮（揚げせんべい用） 8枚（64 g）
• サラダ油（揚げ油・焼き用） 250 ml
• 青ねぎ（刻む） 4本（60 g）
• パクチー（刻む） 小1束（20 g）
• 炒りごま 大さじ1（8 g）

作り方

1. 1

   中力粉、緑豆粉、塩、水を泡立て器で混ぜ、なめらかで流れるくらいの生地にし、15分間休ませる。

2. 2

   小さめの鍋で油を180 °Cに熱し、ワンタンの皮を2枚ずつ重ねて、きつね色でカリッとするまで30〜40秒揚げ、紙の上で油をきる。

3. 3

   大きめのフッ素樹脂加工のフライパンに揚げ油を少量ぬって中火にかけ、生地の1/4量を流し入れ、フライパンを回して直径約30 cmの薄いクレープ状に広げる。

4. 4

   約1分たってクレープが固まったら、上に卵を1個割り入れ、黄身をくずして全体に広げ、青ねぎ、パクチー、ごまを散らす。

5. 5

   卵が固まったらクレープを裏返し、表面に甜麺醤大さじ1とラー油小さじ1をはけでぬる。

6. 6

   中央に揚げたワンタンの皮を2枚のせ、両側を折りたたんで包み、ジェンビンを半分に切る。皮がパリッとしているうちにすぐに供する。

7. 7

   残りの生地と具材で同様に繰り返す。