インジェラ（エチオピアのテフ粉のパン）

材料

• テフ粉（アイボリーまたはブラウン） 500 g
• ぬるま湯（生地用） 750 ml
• エルショ（前回の生地から取っておいた液状の発酵種）、またはドライイースト小さじ1/4を水60 mlで溶いたもの 60 ml
• 水（アブシット用） 250 ml
• 塩 小さじ1/2
• サラダ油（フライパンに塗る用） 大さじ1

作り方

1. 1

   大きなボウルにテフ粉、ぬるま湯、エルショまたはイースト液を入れて泡立て器で混ぜ、なめらかでゆるい生地にしたら、ふたを軽くかぶせ、室温（20〜25℃）で2〜3日、泡立って酸味が出るまで置く。

2. 2

   表面にたまった黄色っぽい液体（約150 ml）を捨て、生地をよく混ぜる。

3. 3

   アブシットを作るには、小鍋で水250 mlを沸騰させ、生地1カップ（240 ml）を加えて泡立て器で混ぜ、かき混ぜながら2〜3分、おかゆのようにとろみがつくまで加熱する。

4. 4

   アブシットをぬるくなるまで冷まし、塩とともに生地に戻し入れて混ぜ、再び泡が出てくるまで30〜60分置く。生地はクレープ生地くらいゆるいのが目安。

5. 5

   大きなフッ素樹脂加工のフライパン、またはミタドを中強火で熱し、油を含ませたキッチンペーパーで薄く拭く。

6. 6

   お玉1杯分の生地を縁から中心に向かってうず巻き状に流し入れてフライパン全体に薄く広げ、表面全体に穴が開くまで待ったら、ふたをして1〜2分、表面が乾いて縁が浮き上がるまで焼く。裏返さないこと。

7. 7

   焼けたインジェラは1枚ずつ布の上に滑らせて移し、湯気が出なくなるまで重ねずに冷ましたら、ワットなどの煮込み料理を上にのせて出す。