イドゥリ（米と豆の蒸しパン）

材料

• イドゥリ用の米、またはパーボイルドライス 300 g
• ウラド豆（皮なし・ホール） 100 g
• フェヌグリークシード 小さじ1/2
• 冷水（挽く用） 400 ml
• 塩 小さじ1と1/2
• サラダ油（型に塗る用） 小さじ1

作り方

1. 1

   米を洗って5〜6時間水に浸す。別の容器でウラド豆とフェヌグリークシードを洗い、5〜6時間水に浸す。

2. 2

   ウラド豆の水気を切り、冷水約150 mlを加えて、とてもなめらかでふんわりした生地になるまで挽き、大きなボウルに移す。

3. 3

   米の水気を切り、残りの冷水250 mlを加えて、細かいセモリナ粉のように少し粗さが残る生地になるまで挽く。これを豆の生地に塩とともに加え、手で1分間よく混ぜる。

4. 4

   ふたをして暖かい場所（26〜32℃）に8〜12時間置き、生地が2倍に膨らみ、ほのかに酸っぱい香りがするまで発酵させる。

5. 5

   イドゥリ型に油を塗り、生地をやさしく混ぜてから、各くぼみの4分の3まで流し入れる。

6. 6

   蒸し器、またはおもりを外した圧力鍋に水を2〜3 cm入れて沸騰させ、スタンドをセットして中火で10〜12分、竹串を刺して何もついてこなくなるまで蒸す。

7. 7

   3分間おいてから、水でぬらしたスプーンでイドゥリを取り出し、サンバルとココナッツチャトニーを添えて熱いうちに出す。