ウエボス・ランチェロス

材料

• コーントルティーヤ 小4枚(100 g)
• 卵 L玉4個
• サラダ油 大さじ2
• トマト 中3個(300 g)
• 玉ねぎ 中1/2個(60 g)
• ハラペーニョ 1本(15 g)
• にんにく 2片
• クミンパウダー 小さじ1/2
• 塩 小さじ1/2
• リフライドビーンズ 160 g
• パクチー(生) 大さじ2
• ライム 添える分

作り方

1. 1

   トマト、玉ねぎ、ハラペーニョ、にんにくをざく切りにし、ほぼなめらかになるまでミキサーにかけます。

2. 2

   小鍋にサラダ油大さじ1を熱し、トマトのピューレ、クミン、塩を加えて、とろみがつくまで10〜12分煮ます。

3. 3

   リフライドビーンズを小さめのフライパンに入れ、弱火で混ぜながら5分温めます。

4. 4

   トルティーヤに残りの油を少量刷毛で塗り、フライパンで片面約1分ずつ、やわらかく縁が軽くカリッとするまで温め、保温しておきます。

5. 5

   フライパンに残りの油を足し、中火で卵を3〜4分、白身が固まり黄身がまだとろとろの状態になるまで焼きます。

6. 6

   各皿にトルティーヤを2枚ずつ置き、卵を2個ずつのせて、そのまわりとその上にソースをかけます。

7. 7

   リフライドビーンズ、刻んだパクチー、くし形に切ったライムを添えて出します。