酸辣湯（サンラータン）

材料

• 鶏がらスープ 1.5 L
• 豚赤身肉（ロースまたはヒレ、細切り） 120 g
• 木綿豆腐 200 g
• 干ししいたけ 6個（18 g）
• 乾燥きくらげ 5 g
• たけのこ水煮（缶詰、水気を切る） 100 g
• 醤油 大さじ3
• 中国黒酢（香醋）または米酢 大さじ4
• 白こしょう（粉） 小さじ1.5（3.5 g）
• コーンスターチ（水60 mlで溶く） 大さじ3（24 g）
• 卵（Lサイズ、溶きほぐす） 2個（100 g）
• ごま油 小さじ1
• 青ねぎ 2本（30 g）

作り方

1. 1

   干ししいたけときくらげを湯に20分浸けて戻し、水気を絞ってしいたけの軸を取り除き、どちらも薄切りにする。

2. 2

   豆腐とたけのこを細切りにし、青ねぎを小口切りにする。

3. 3

   大きな鍋でスープを沸騰させ、豚肉を加えて混ぜながらほぐす。

4. 4

   きのこ、たけのこ、醤油を加えて5分煮込み、豆腐を加えてさらに2分煮込む。

5. 5

   水溶きコーンスターチをよく混ぜてから、混ぜながら注ぎ入れ、スープに軽くとろみがつくまで1分煮る。

6. 6

   火を止め、ゆっくり混ぜながら溶き卵を細く流し入れてリボン状にし、酢と白こしょうを加えて混ぜる。

7. 7

   器によそい、ごま油と青ねぎで仕上げる。