紅焼肉（ホンシャオロウ、豚バラ肉の醤油煮込み）

材料

• 豚バラ肉（皮付き） 600 g
• サラダ油 大さじ1（13.5 g）
• 氷砂糖または白砂糖 30 g
• 紹興酒 大さじ3（45 ml）
• 生抽（中国の薄口醤油） 大さじ2（32 g）
• 老抽（中国のたまり醤油） 大さじ1（16 g）
• しょうが（薄切り） 4枚（15 g）
• 青ねぎ（5 cm長さに切る） 2本（30 g）
• 八角とシナモンスティック 八角2個とシナモン3 cm分
• 湯 500 ml
• 水（下ゆで用） かぶるくらい

作り方

1. 1

   豚バラ肉を3 cm角に切り、水を張った鍋に入れて火にかけ、沸騰したら3分下ゆでし、ざるに上げて水で洗う。

2. 2

   中華鍋に油を入れて弱火で熱し、砂糖を加えて溶けて琥珀色になるまで3〜4分混ぜる。

3. 3

   豚肉を加えて3分炒めてカラメルをからめ、しょうが、青ねぎ、八角、シナモンを加える。

4. 4

   紹興酒と2種類の醤油を注ぎ入れて1分混ぜ、肉がちょうどかぶるくらいまで湯を加える。

5. 5

   沸騰したらふたをし、ときどき混ぜながら弱火で60分煮込む。

6. 6

   八角とシナモンを取り除き、火を強めてふたをせずに混ぜながら10〜15分、煮汁がつやのあるたれになって豚肉にからむまで煮詰める。

7. 7

   熱いうちに白いご飯とともに供する。