ハッシュドポテト

材料

• じゃがいも（ラセットまたは男爵など粉質のもの、皮をむく） 中4個（800 g）
• サラダ油 大さじ3（40 g）
• バター 大さじ2（28 g）
• 塩 小さじ0.75（4.5 g）
• 黒こしょう（挽いたもの） 小さじ0.5
• チャイブ（小口切り） 大さじ1（仕上げ用）

作り方

1. 1

   皮をむいたじゃがいもを粗くすりおろし、冷水を張ったボウルに入れて1分ほどかき回し、表面のでんぷんを洗い流す。

2. 2

   じゃがいもの水気を切り、清潔なふきんで包んで強くねじり、できるだけ水分を絞り出す。

3. 3

   水気を絞ったじゃがいもに塩とこしょうを加えて全体に和える。

4. 4

   大きなフッ素樹脂加工または鋳鉄製のフライパンに油とバターの半量を入れ、中火〜強火でバターが泡立つまで熱する。

5. 5

   じゃがいもを厚さ約1.5 cmの均一な層になるように広げ、フライ返しで押さえつけ、混ぜずに8〜10分、底面が濃いきつね色になるまで焼く。

6. 6

   4等分に切り分けてそれぞれ裏返し、縁に沿って残りのバターを加え、さらに6〜8分、裏面がカリッときつね色になるまで焼く。

7. 7

   チャイブを散らし、熱いうちに供する。