ハリラ（モロッコ風トマト・レンズ豆・ひよこ豆のスープ）

材料

• 羊肉または牛肉（1 cm角に切る） 250 g
• 玉ねぎ（すりおろす） 大1個（150 g）
• 葉付きセロリ、パセリ、パクチー（みじん切り） セロリ2本（100 g）＋ハーブ各30 g
• 完熟トマト（すりおろすかピューレにする） 800 g
• トマトペースト 大さじ2（35 g）
• 乾燥ひよこ豆（一晩水に浸けておく） 120 g
• ブラウンレンズ豆またはグリーンレンズ豆 150 g
• オリーブオイル 大さじ2（27 g）
• ジンジャーパウダー、ターメリック、黒こしょう、シナモン 小さじ1、小さじ1、小さじ0.5、小さじ0.5
• 塩 大さじ1（18 g）
• 水 1.25 L
• バーミセリ（短く折る）または米 60 g
• 小麦粉（水250 mlで溶く／テドゥイラ） 50 g
• くし形切りのレモン（添える用） 8切れ

作り方

1. 1

   大きな鍋に肉、玉ねぎ、セロリ、ハーブの半量、オイル、スパイス、塩小さじ1を入れ、中火で混ぜながら10分ほど、肉に軽く焼き色がつくまで加熱する。

2. 2

   水気を切ったひよこ豆と水のうち500 mlを加え、ふたをして30分煮込む。

3. 3

   トマト、トマトペースト、レンズ豆、残りの水750 mlを加えて混ぜ、沸騰させたらふたを少しずらしてのせ、ひよこ豆とレンズ豆がやわらかくなるまで45分煮込む。

4. 4

   バーミセリと残りのハーブを加え、5分煮込む。

5. 5

   小麦粉と水250 mlを泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、煮立っているスープに混ぜながらゆっくりと注ぎ入れる。

6. 6

   ときどき混ぜながらさらに10分、スープにとろみがついてなめらかになるまで煮込み、残りの塩で味をととのえる。

7. 7

   熱いうちにくし形切りのレモンを添え、伝統的にはデーツとともに供する。