クラシック・ハンバーガー

材料

• 牛ひき肉（赤身80%） 500 g
• 塩 小さじ0.75（4.5 g）
• 黒こしょう（粗びきでないもの） 小さじ0.5
• サラダ油 小さじ1
• ハンバーガー用バンズ 4個（220 g）
• レタスの葉 4枚（40 g）
• トマト 中1個（120 g）
• 玉ねぎ 小1個（60 g）
• トマトケチャップ 大さじ4（60 g）

作り方

1. 1

   牛ひき肉を125 gずつ4等分し、厚さ約1.5 cm、バンズよりひと回り大きいパティにふんわりと成形する。それぞれの中央を軽くくぼませる。

2. 2

   トマトは8枚の輪切りにし、玉ねぎは薄い輪切りにする。レタスは洗って水気をふき取る。

3. 3

   鋳鉄製のフライパンにサラダ油を入れて中強火で熱し、焼く直前にパティの両面に塩とこしょうをふる。

4. 4

   パティを押さえつけずに片面3～4分ずつ、しっかり焼き色がつき中心温度が71 °Cになるまで焼き、2分休ませる。

5. 5

   パティを休ませている間にバンズを横半分に切り、油をひかないフライパンで切り口を約1分焼く。

6. 6

   下側のバンズにケチャップを塗り、レタス、パティ、トマト2枚、玉ねぎの輪切りの順に重ねる。

7. 7

   上側のバンズをのせ、すぐに供する。