ポルタヴァ風ハルシュキ サーロと玉ねぎ添え

材料

• 小麦粉 400 g（打ち粉用に別途20 g）
• 卵 Lサイズ2個（100 g）
• 冷水 180 ml
• 塩 生地用に小さじ0.5、ゆで湯用に大さじ1
• ゆで用の水 3 L
• サーロ（豚背脂の塩漬け）、角切り 100 g
• 玉ねぎ（みじん切り） 中2個（250 g）
• 黒こしょう ひとつまみ
• サワークリーム（添え用） 150 g
• ディル（刻んだもの・添え用） 10 g

作り方

1. 1

   卵を水と塩小さじ0.5と一緒に溶きほぐし、小麦粉を加えて、手につかない柔らかくなめらかな生地になるまでこねる。覆いをして20分休ませる。

2. 2

   打ち粉をした台で生地を厚さ1 cmにのばし、2～3 cm角に切る。または棒状にのばして、少しずつちぎる。

3. 3

   3 Lの水に塩大さじ1を加えて沸騰させ、ハルシュキを2回に分けてゆでる。一度かき混ぜ、浮き上がってから5～7分ゆでる。

4. 4

   その間に、油をひかないフライパンでサーロを中火で6～8分、カリカリの脂かすがきつね色になるまで炒める。

5. 5

   脂かすに玉ねぎを加えて8～10分、きつね色になるまで炒め、黒こしょうで味をととのえる。

6. 6

   ハルシュキを穴あきお玉ですくい上げ、玉ねぎ、脂かす、脂の入ったフライパンに加えてからめ、2分加熱して全体を温める。

7. 7

   サワークリームとディルを添え、熱々で供する。