シンガポール料理
鶏肉に塩小さじ1をすり込み、しょうがの薄切り4枚とかぶるくらいの水とともに鍋に入れ、沸騰させてから、もも肉の中心温度が74℃になるまで沸騰直前の火加減で40分ゆでる。
鶏肉を氷水のボウルに移して10分冷やし、ゆで汁は取っておく。
米を洗い、みじん切りにしたにんにく6かけ、エシャロット、すりおろしたしょうが10gを鶏脂大さじ2で2分炒め、米を加えてさらに2分炒め合わせる。
ゆで汁470mlと塩小さじ1/2を加え、炊飯器またはふたをした鍋で15分炊き、その後10分蒸らす。
赤唐辛子、にんにく2かけ、しょうが10g、ライム果汁、砂糖、塩ひとつまみ、ゆで汁大さじ2をミキサーにかけてソースを作る。すりおろしたしょうが30g、小口切りにした青ねぎ、塩ひとつまみに、熱した鶏脂大さじ2を回しかける。
鶏肉にごま油としょうゆの半量を塗り、食べやすい大きさに切り分ける。
鶏肉をご飯、きゅうり、両方のソース、残りのしょうゆとともに盛り付ける。