グリーンボルシチ（ゼレニー・ボルシュ）

材料

• 鶏もも肉（骨付き） 500 g
• 水 1.6 l
• じゃがいも（皮をむいて角切り） 中3個（450 g）
• 玉ねぎ（みじん切り） 中1個（120 g）
• にんじん（すりおろす） 中1本（100 g）
• ひまわり油 大さじ2
• ソレル（茎を除いて刻む） 250 g
• ゆで卵（刻む） L玉3個（150 g）
• 青ねぎ（小口切り） 40 g
• ディル（刻む） 20 g
• ローリエと黒こしょう（粒） ローリエ2枚、黒こしょう5粒
• 塩 適量
• サワークリーム（添える用） 150 g

作り方

1. 1

   鍋に鶏もも肉と冷水1.6 lを入れて沸騰させ、アクを取り、ローリエと粒こしょうを加えてふたをし、30分煮る。

2. 2

   鶏肉を取り出して骨から身を外し、食べやすく切って鍋に戻す。骨とローリエは取り除く。

3. 3

   スープにじゃがいもを加え、10分煮る。

4. 4

   その間に、ひまわり油で玉ねぎとにんじんを中火でしんなりするまで6〜7分炒め、鍋に加える。

5. 5

   じゃがいもがやわらかくなったらソレルを加えて塩で味をととのえ、ソレルがオリーブ色になるまで3〜4分煮る。

6. 6

   青ねぎとディルを混ぜ入れ、鍋を火から下ろしてふたをし、10分おく。

7. 7

   熱々を器に盛り、それぞれに刻んだゆで卵とサワークリームをスプーン1杯ずつのせる。