グヤーシュ

材料

• 牛肩肉またはすね肉（角切り） 600 g, cubed
• 玉ねぎ 3 large
• ハンガリー産スイートパプリカ 3 tbsp
• じゃがいも 3 medium
• トマト（刻み） 2, chopped
• 赤パプリカ 1
• にんにく 3 cloves
• キャラウェイシード 1 tsp
• ラードまたはサラダ油 3 tbsp
• ビーフストックまたは水 700 ml
• 塩・黒こしょう to taste

作り方

1. 1

   刻んだ玉ねぎをラードで弱火でじっくり、濃いきつね色になるまで約15分炒める。

2. 2

   鍋を火から下ろし、パプリカとつぶしたキャラウェイを焦がさないよう混ぜ込み、にんにくを加える。

3. 3

   牛肉の角切りを加えて軽く焼き色をつけ、塩・こしょうする。

4. 4

   ストックを注ぎ、刻んだトマトを加えて蓋をし、牛肉が柔らかくなり始めるまで弱火で約75分煮る。

5. 5

   角切りのじゃがいもとスライスした赤パプリカを加え、肉とじゃがいもが柔らかくソースがとろりとするまでさらに30分煮る。

6. 6

   味をととのえ、煮込みが濃すぎる場合は水を少し足す。

7. 7

   できればパンやダンプリングを添えて熱いうちに供する。