イタリア料理
じゃがいもは皮つきのまま塩水で30～40分、芯までやわらかくなるまで茹で、水気をきる。
熱いうちにじゃがいもの皮をむき、粉をふった台の上にポテトライサーで裏ごしし、5分ほど蒸気を逃がす。
その間に、鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、薄切りにしたにんにくを1分炒める。カットトマトと塩ひとつまみを加え、15分煮込む。バジルをちぎって加える。
じゃがいもに溶き卵、塩、薄力粉の大部分を加え、なめらかでやわらかい生地になるまで手早くこねる。べたつく場合のみ残りの薄力粉を加える。
生地を4等分し、それぞれを太さ約2cmの棒状に伸ばし、2cm幅に切り分ける。
ニョッキは数回に分けて、大鍋の軽く沸騰した塩水で茹で、浮き上がってから約1分後に穴あきお玉ですくい上げる。
ニョッキをトマトソースと優しく和え、パルメザンチーズを振りかけて盛り付ける。