ジェネラル・ツォ・チキン（左宗棠鶏）

材料

• 鶏もも肉（骨なし・皮なし） 700 g
• 卵 L玉1個（50 g）
• コーンスターチ 100 g（約3/4カップ）
• しょうゆ 大さじ4
• 揚げ油（サラダ油） 1 l
• 砂糖 大さじ5（62 g）
• 米酢 大さじ3
• 海鮮醤 大さじ2（32 g）
• 鶏ガラスープ 120 ml
• にんにく 4片（16 g）
• しょうが（みじん切り） 大さじ1（8 g）
• 赤唐辛子（乾燥） 8本（4 g）
• 青ねぎ 3本（45 g）

作り方

1. 1

   鶏肉を3 cm角に切り、卵としょうゆ大さじ1をからめて15分おく。

2. 2

   残りのしょうゆに砂糖、米酢、海鮮醤、鶏ガラスープ、コーンスターチ大さじ1を加えて泡立て器で混ぜ、ソースを作る。

3. 3

   鶏肉に残りのコーンスターチをまぶし、1切れずつしっかり衣をつけて、余分な粉ははたき落とす。

4. 4

   中華鍋または深めの鍋で油を175℃に熱し、鶏肉を2〜3回に分けて、きつね色になり中まで火が通るまで5〜6分揚げ、網にのせて油をきる。

5. 5

   油を大さじ1だけ残して捨て、赤唐辛子、にんにく、しょうが、青ねぎの白い部分を入れて30秒炒める。

6. 6

   ソースをよく混ぜてから鍋に注ぎ、とろみとつやが出るまで1〜2分煮る。

7. 7

   揚げた鶏肉を加えて全体にからむまで30秒あおり、青ねぎの青い部分を散らして、すぐにご飯と一緒に盛りつける。