ガドガド（インドネシア風ピーナッツソースのサラダ）

材料

• じゃがいも（メークインなど煮崩れしにくいもの） 中2個（350 g）
• ささげまたはさやいんげん 150 g
• キャベツ 200 g
• 緑豆もやし 150 g
• きゅうり 中1本（200 g）
• 卵（Lサイズ） 4個（200 g）
• 木綿豆腐 200 g
• テンペ 200 g
• 生ピーナッツ（皮なし） 150 g
• にんにくと赤唐辛子 3片（12 g）と3本（30 g）
• パームシュガーとタマリンドペースト 40 gと15 g
• 塩 小さじ2（12 g）
• 水 300 ml
• サラダ油（揚げ油） 300 ml

作り方

1. 1

   じゃがいもは皮付きのまま20分、卵は10分ゆでる。冷ましてから皮と殻をむき、どちらも薄切りにする。

2. 2

   いんげん（4 cm長さに切る）は3分、せん切りにしたキャベツは1分、もやしは30秒ゆでて、しっかり水気を切る。

3. 3

   豆腐とテンペを2 cm厚さに切り、塩小さじ1をすり込み、熱した油で5～6分、きつね色になるまで揚げて油を切る。

4. 4

   同じ油でピーナッツを中火で4～5分、きつね色になるまで揚げ、続けてにんにくと唐辛子を1分揚げて油を切る。

5. 5

   ピーナッツ、にんにく、唐辛子をパームシュガーと残りの塩と一緒に、ミキサーまたはすり鉢で粗めのペースト状にする。

6. 6

   タマリンドを分量の水のうち大さじ3に浸し、ピーナッツペーストと残りの水を入れた鍋にこし入れ、混ぜながら5分、とろみがつくまで煮る。

7. 7

   野菜、じゃがいも、豆腐、テンペ、薄切りにしたきゅうり、卵を皿に盛り、温かいピーナッツソースをかける。