フール・メダミス（エジプト風そら豆の煮込み）

材料

• 乾燥小粒そら豆（フール、一晩水に浸けたもの） 400 g
• 水 1.5 L
• にんにく（つぶしたもの） 3片（12 g）
• クミンパウダー 小さじ1.5（3 g）
• 塩 小さじ1.5（9 g）
• レモン汁 レモン1個分（45 ml）
• オリーブオイル 大さじ4（54 g）
• トマト（角切り） 中1個（120 g）
• 生のパセリ（みじん切り） 小1束（15 g）
• 青唐辛子（刻んだもの、お好みで） 1本（5 g）

作り方

1. 1

   水に浸けておいた豆の水を切って洗い、分量の水と一緒に厚手の鍋に入れる。

2. 2

   沸騰させてアクを取り、ふたをしてごく弱火で2.5～3時間、必要に応じて湯を少し足しながら、豆がとてもやわらかくなり、とろみのある煮汁が約150 ml残るまで煮る。

3. 3

   鍋の中で豆の約半量をにんにく、クミン、塩と一緒につぶし、残りは形を残しておく。

4. 4

   レモン汁とオリーブオイル大さじ3を混ぜ入れ、2分温める。

5. 5

   器に盛り、残りのオリーブオイルを回しかける。

6. 6

   トマト、パセリ、唐辛子をのせる。

7. 7

   温かいうちに、平たいパン、ピクルス、薄切りの玉ねぎまたはゆで卵を添えて出す。