フフ（キャッサバとプランテンの餅）

材料

• 生のキャッサバ（皮と芯を取り除いたもの） 800 g
• 青い（未熟な）プランテン（皮をむいたもの） 2本（400 g）
• 水（ゆでる用） 2.5 L
• 冷水（つく用） 80 ml
• 冷水（杵と手を湿らせる用） 50 ml
• ライトスープ、ピーナッツスープまたはパームナッツスープ 適量（添え用）

作り方

1. 1

   キャッサバを5 cm大に切り、縦に割って硬い芯を取り除く。プランテンはそれぞれ3～4つに切る。

2. 2

   キャッサバを大きな鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、沸騰させて10分ゆでる。

3. 3

   プランテンを加え、さらに15～20分、どちらもナイフがすっと通るくらいやわらかくなるまでゆでる。

4. 4

   しっかり水気を切り、まずプランテンを大きな臼でなめらかになるまでつく（またはフードプロセッサーにかける）。

5. 5

   キャッサバを数切れずつ加えながらつき続け、濡れた手で生地を返し、冷水をスプーン1杯ずつ加えながら、なめらかで弾力があり、ダマのないひとまとまりの生地にする。

6. 6

   濡れた手で、フフを約250 gのなめらかな玉6個に丸める。

7. 7

   すぐに熱いスープを入れた器に盛って出す。指で少しずつちぎり、スープと一緒に飲み込むようにして食べる。