フライドチキンサンド

材料

• 鶏むね肉（皮なし・骨なし） 大2枚（500 g）
• バターミルク 240 ml
• 塩 小さじ1.5（9 g）
• 小麦粉 150 g
• パプリカパウダー 小さじ1
• ガーリックパウダー 小さじ1
• 黒こしょう（粉） 小さじ0.5
• 揚げ油（サラダ油） 約1 L
• ハンバーガーバンズまたはブリオッシュバンズ 4個（220 g）
• バター 大さじ1（14 g）
• マヨネーズ 大さじ4（55 g）
• ディルピクルス（輪切り） 12枚（60 g）

作り方

1. 1

   鶏むね肉をそれぞれ厚みを半分にするように横に切って約125 gずつ2枚にし、たたいて均一な1.5 cmの厚さにする。

2. 2

   バターミルクに塩小さじ1を混ぜ、鶏肉を加えてふたをし、冷蔵庫で1〜4時間漬ける。

3. 3

   厚手の鍋に深さ約4 cmまで油を入れて170℃に熱し、浅いバットに小麦粉、パプリカパウダー、ガーリックパウダー、こしょう、残りの塩を混ぜ合わせる。

4. 4

   鶏肉をバターミルクから取り出し、余分な液を落としてから、両面に味付けした粉をしっかり押しつける。

5. 5

   2枚ずつ、途中で一度裏返しながら6〜8分、濃いきつね色になり中心温度が74℃になるまで揚げ、網にのせて油を切る。

6. 6

   バンズの切り口にバターを塗り、フライパンで1〜2分、きつね色になるまで焼く。

7. 7

   上側のバンズにマヨネーズを塗り、下側のバンズにそれぞれピクルスを3枚ずつのせ、熱々のチキンをのせてはさむ。