オニオングラタンスープ

材料

• 黄玉ねぎ 1kg
• バター 40g
• 砂糖 小さじ1
• にんにく 2かけ
• 薄力粉 大さじ1
• 白ワイン(辛口) 150ml
• ビーフブイヨン 1L
• フレッシュタイム 3本
• ローリエ 1枚
• バゲット 4切れ(100g)
• グリュイエールチーズ(すりおろし) 120g
• 塩・こしょう 適量

作り方

1. 1

   大きな厚手の鍋にバターを入れ、中火で溶かす。薄切りにした玉ねぎとひとつまみの塩を加え、混ぜながら10分ほど、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。

2. 2

   砂糖を加えて火を弱め、頻繁にかき混ぜながら45分ほど、玉ねぎが濃い黄金色になるまで炒める。

3. 3

   刻んだにんにくと薄力粉を加えて1分ほど混ぜ合わせ、白ワインを注いで半量になるまで煮詰める。

4. 4

   だし、タイム、ローリエを加えて30分ほど煮込む。ハーブを取り除き、塩とこしょうで味を調える。

5. 5

   オーブンを230℃に予熱する。バゲットのスライスを、乾いて黄金色になるまでトーストする。

6. 6

   スープを耐熱皿によそい、それぞれにトーストしたバゲットとすりおろしたグリュイエールチーズをのせ、チーズが溶けて焼き色がつくまで8〜10分焼く。