フィッシュアンドチップス

材料

• 白身魚のフィレ（タラまたはコダラ） 2 fillets (400 g)
• じゃがいも 600 g
• 薄力粉 150 g
• コーンスターチ 30 g
• 冷たい炭酸水またはラガービール 200 ml
• ベーキングパウダー 1 tsp
• 揚げ用のクセのない油 1 l
• 塩 to taste
• モルトビネガー（添え用） to serve

作り方

1. 1

   じゃがいもを太めのくし切りにし、すすいで水気をふき、冷水に10分さらしてしっかり水気を切る。

2. 2

   油を140度に熱し、チップスを5〜6分、色づかずに柔らかくなるまで下揚げして取り出し油を切る。

3. 3

   薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、塩ひとつまみを混ぜ、冷たい炭酸水を加えてなめらかな衣を作る。

4. 4

   油を190度に上げる。チップスを再度3〜4分、黄金色でカリッとするまで揚げ、油を切って塩をふる。

5. 5

   魚の水気をふき、薄く小麦粉をまぶし、衣にくぐらせて余分を落とす。

6. 6

   魚を180度の油で一度返しながら6〜8分、濃いきつね色でカリッとするまで揚げる。

7. 7

   網の上で油を切り、塩をふり、チップスとモルトビネガーを添えて熱いうちに供する。