イタリア系アメリカ料理
大きな鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、フェットチーネをアルデンテになるまで、通常10〜12分ゆでる。ゆで汁120 mlを取っておき、湯を切る。
パスタをゆでている間に、大きなフライパンでバターを中弱火で溶かし、みじん切りにしたにんにくを焦がさないように1分間炒める。
生クリームを注ぎ、静かに煮立たせて、少しとろみがつくまで3〜4分煮る。
火を弱め、パルメザンチーズの約4分の3を一握りずつ加えて混ぜ、ソースがなめらかになるまで溶かす。
湯切りしたフェットチーネをフライパンに加え、1〜2分あえる。ソースが固すぎる場合は、取っておいたゆで汁を少しずつ加える。
黒こしょうをふり、必要なら塩を少々加えて味をととのえる。
すぐに器に盛り、残りのパルメザンチーズとみじん切りにしたパセリをのせて出す。